On nous a appris qu'il existait de bons et de mauvais aliments. Le pain complet plutôt que le blanc. Une banane pour le goûter, jamais de biscuits. Les mêmes règles pour tout le monde.
Moi aussi, j'y ai cru. Et quand un conseil ne marchait pas, je me disais qu'il fallait faire plus d'efforts.
C'est en découvrant l'approche fonctionnelle que j'ai compris que la question était ailleurs.
Ce n'est pas l'aliment seul qui compte. C'est aussi la personne qui le mange.
Un même aliment, des réactions différentes
En 2015, des chercheurs ont suivi environ 800 personnes pendant une semaine. Chacune portait un petit capteur qui mesurait en continu le taux de sucre dans son sang. Plus de 46 000 repas ont été analysés.
Pour un même aliment, les réactions variaient énormément. Chez une participante, une banane faisait davantage monter le sucre que des biscuits apportant autant de calories. Chez une autre, c'était l'inverse. [1]
Ce qui convient à l'un peut très bien ne pas convenir à l'autre.
Pain blanc ou pain complet ?
Deux ans plus tard, la même équipe a fait manger à vingt personnes une semaine de pain blanc, puis une semaine de pain complet au levain.
En moyenne, aucun des deux pains n'a fait mieux que l'autre sur le taux de sucre. Mais personne par personne, les réactions étaient opposées : certains réagissaient mieux au pain blanc, d'autres au pain complet. [2]
Il n'y a pas un bon pain. Il y a celui qui vous convient.
Même chez les vrais jumeaux
En 2020, une grande étude britannique a suivi plus de 1 000 personnes, dont des centaines de vrais jumeaux. Avec les mêmes gènes, ils ne réagissaient pas toujours de la même façon au même repas.
Les gènes n'expliquaient qu'environ un tiers des différences. Le reste dépendait de choses sur lesquelles on peut agir : le sommeil, le stress, l'activité physique, l'heure du repas, et les bactéries de l'intestin. [3]
Une grande partie de votre réaction aux aliments se travaille.
La graine et le jardin
J'aime bien cette image. L'aliment, c'est la graine. Votre corps, c'est le jardin.
Plantez la même graine dans une terre riche et dans une terre sèche : elle ne poussera pas de la même façon. La graine n'a pas changé. C'est la terre qui fait la différence.
Votre terre, c'est votre intestin, votre sommeil, votre stress, votre rythme de vie. C'est ce que j'appelle votre terrain.
Cela ne veut pas dire que tout se vaut
Certaines bases restent vraies pour presque tout le monde : manger des légumes, limiter les produits ultra-transformés, bien dormir, bouger. Ce qui change d'une personne à l'autre, ce sont les détails : quel féculent, à quel moment, en quelle quantité, avec quoi.
Et ces études portent surtout sur le taux de sucre après les repas. C'est un repère parmi d'autres, pas toute votre santé.
Ce que vous pouvez faire
Pas besoin de capteur. Pendant une semaine, notez simplement ce que vous mangez, et comment vous vous sentez deux heures après : votre énergie, votre faim, votre digestion.
Au bout de quelques jours, des tendances apparaissent. Vous découvrirez peut-être que le même plat de pâtes vous convient très bien le midi, mais vous fatigue le soir. Ou que votre tartine du matin vous tient beaucoup mieux avec un œuf.
Votre régime parfait existe. Il se trouve chez vous, pas chez les autres.
Si vous êtes diabétique ou suivez un traitement qui agit sur la glycémie, parlez-en à votre médecin avant de modifier votre alimentation.
Pour aller plus loin : Métabolisme et énergie· Digestion et microbiote
Sources
- Zeevi D. et al. Personalized Nutrition by Prediction of Glycemic Responses. Cell, 2015. https://doi.org/10.1016/j.cell.2015.11.001
- Korem T. et al. Bread Affects Clinical Parameters and Induces Gut Microbiome-Associated Personal Glycemic Responses. Cell Metabolism, 2017. https://doi.org/10.1016/j.cmet.2017.05.002
- Berry S.E. et al. Human postprandial responses to food and potential for precision nutrition. Nature Medicine, 2020. https://doi.org/10.1038/s41591-020-0934-0
Cet article a une vocation informative. Il ne remplace ni un avis médical, ni un accompagnement personnalisé.
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