Faire ses yaourts sans yaourtière : la méthode simple

Publié le 31 octobre 2026 à 07:00

Moi, je fais mes yaourts dans mon multicuiseur, avec l'option yaourt. Mais en regardant ce qu'il fait vraiment, j'ai compris qu'il n'y avait rien de magique : il garde le lait tiède pendant des heures. Une cocotte fermée, à feu très doux, fonctionne aussi bien. Pas besoin d'acheter un appareil pour s'y mettre.

Un yaourt, c'est du lait et des ferments, rien d'autre. Ces ferments sont vivants : il suffit d'en mettre un peu dans du lait tiède pour qu'ils fabriquent un nouveau yaourt. C'est pour cela qu'un seul pot du commerce suffit pour démarrer.

Ce qu'il vous faut

  • 1 litre de lait. Le lait entier donne un yaourt plus onctueux. (moi j'utilise le lait de brebis)
  • 1 yaourt nature, qui servira de départ. (ou 1 sachet de ferment pour yaourts)
  • 8 pots en verre de 125 g, lavés à l'eau très chaude.
  • Une cocotte avec son couvercle.

Quel lait ?

  • Le lait UHT est le plus simple : il suffit de le faire tiédir.
  • Le lait frais pasteurisé : portez-le d'abord presque à ébullition, puis laissez-le redescendre. Votre yaourt sera plus ferme.
  • Le lait cru : cette étape est indispensable.

Préparer : dix minutes

  1. Faites tiédir le lait, autour de 40 °C : il doit être chaud au doigt, sans brûler. Trop chaud, il abîmerait les ferments. Si vous avez un thermomètre de cuisine, c'est encore plus simple.
  2. Délayez le yaourt dans un bol avec un peu de lait, puis versez le tout dans le reste du lait. Mélangez.
  3. Remplissez les pots (sans les fermer)

Attendre : une nuit

Les ferments ont besoin d'une chaleur douce et régulière pendant 8 à 10 heures.

Posez les pots dans la cocotte, fermez le couvercle et placez-la sur le feu le plus doux de votre plaque. La cocotte doit rester tiède, jamais chaude : au-delà de 45 à 50 °C, les ferments ne survivent pas. Si vous sentez qu'elle chauffe trop, coupez le feu quelques instants.

Surtout, ne bougez pas les pots pendant ce temps.

Ensuite, fermer et placez-les au frais au moins 4 heures. Le yaourt continue de se raffermir. Préparé le soir, il est prêt pour le lendemain midi.

Ce qui se passe dans le pot

Pendant ces heures au chaud, les ferments mangent le sucre du lait, le lactose, et le transforment en acide. Cet acide fait prendre le lait, un peu comme une gelée. C'est aussi lui qui donne au yaourt son petit goût acidulé.

Les ferments ont donc déjà mangé une partie du lactose, et ils aident à digérer le reste. C'est pour cela que, chez les personnes qui digèrent mal le lait, le yaourt passe souvent mieux. C'est l'une des rares allégations santé officiellement reconnues en Europe pour un aliment courant. Si le lait vous donne un ventre qui gonfle, c'est une piste à tester, et à évoquer avec votre médecin.

Si ça ne prend pas

  • Le yaourt reste liquide : le lait était trop chaud ou trop froid, ou la cocotte a trop chauffé, ce qui a tué les ferments. Recommencez avec un nouveau yaourt de départ, en surveillant la chaleur.
  • Il est trop acide : il est resté trop longtemps au chaud. La prochaine fois, arrêtez à 8 heures.
  • Un peu de liquide jaune en surface : c'est du petit-lait. Mélangez-le ou versez-le, il n'y a rien d'anormal.
  • Une couleur rose ou orangée, des taches ou des filaments : jetez le pot sans hésiter.

Gardez-en un pour la prochaine fois

Un de vos yaourts servira de départ à la fournée suivante. Au bout de quelques fournées, les yaourts deviennent souvent moins fermes : repartez alors d'un yaourt nature du commerce.

Ensuite, c'est vous qui décidez de ce que vous y ajoutez : un fruit frais, quelques noix, une cuillère de miel si vous voulez. Deux ingrédients, et c'est vous qui choisissez le reste.

Sources

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